大眾網(wǎng)·海報新聞見習(xí)記者 汪垚 莘縣報道

　　范家燒鴿，又名“燒白鳳”，是山東莘縣的特色地方美食，也是魯西名吃之一。它產(chǎn)于魯西莘縣燕店鎮(zhèn)，以獨特的傳統(tǒng)制作工藝，選用肥嫩優(yōu)質(zhì)、本地?zé)o公害無添加劑家鴿，經(jīng)燒煮高溫殺菌精制而成。其制作工藝獨特，入口香脆，不腥不膩。2006年12月25日被收入聊城市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目名錄。

　　莘縣燒鴿文化起源于400多年前，乾隆皇帝九過東昌，吃過縣令推薦的莘縣燒鴿后贊不絕口，從那時起莘縣燒鴿就作為貢品進(jìn)入皇廷。范家燒鴿由范寶義先生在延續(xù)莘縣燒鴿文化的基礎(chǔ)上，精心改良，并與傳統(tǒng)名醫(yī)養(yǎng)生理念結(jié)合，在制作工藝中加入名貴中藥材烹制而成。

　　范家燒鴿制作工藝非常復(fù)雜：首先要把白條鴿“盤起來”，這是一件精細(xì)活，不然燒出來的鴿子造型不會美觀，然后將蜂蜜水均勻的涂抹在鴿子身上，保證鴿子口味醇香甜美，抹勻蜂蜜水后，把鴿子放入油鍋中炸，這個時候一定要注意油溫的掌控，盡量控制在150°，這樣炸出來的鴿子，肉質(zhì)鮮嫩，外表色澤艷麗。接下來，把炸好的鴿子放到準(zhǔn)備好的高湯中，煮10分鐘后即可撈出裝盤。范家燒鴿成品色澤金黃，咸淡可口，香氣撲鼻，食之肉質(zhì)鮮嫩，以鮮香、味美而馳名齊魯。

　　范家燒鴿第三代傳人范先普告訴大眾網(wǎng)·海報新聞記者，燒鴿店已經(jīng)經(jīng)營了50多年，除了莘縣本地顧客外，也深得外地游客的喜愛。燒鴿不僅味道鮮美，其營養(yǎng)價值也很高，自古便有“一鴿勝九雞”、“寧食鴿子一兩，不食地上半斤”的說法，鴿肉用以食療最早載于唐代的《食療本草》。醫(yī)學(xué)家們認(rèn)為，鴿肉味咸性平、無毒，有滋陰壯陽、補肝腎、益氣血、祛風(fēng)解毒之功。按照傳統(tǒng)制作工藝制成的“燒鴿”不僅肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，還有一定的輔助醫(yī)療作用，“燒鴿”也因此獲得了莘縣及魯西地區(qū)人民的的一致稱贊。

　　談及下一步的打算，范先普笑著對大眾網(wǎng)·海報新聞記者說，自己會更努力的鉆研燒鴿制作工藝，在原有制作技藝上不斷創(chuàng)新，爭取將莘縣燒鴿文化推向更大的舞臺。