大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞見(jiàn)習(xí)記者 汪垚 莘縣報(bào)道

　　餃子，相傳是中國(guó)東漢南陽(yáng)醫(yī)圣張仲景發(fā)明的，最初的作用是用來(lái)治病，張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材，用來(lái)避免病人耳朵上生凍瘡，后來(lái)這種制作工藝被延續(xù)下來(lái)，一直傳承至今。餃子的歷史沿革經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的漸進(jìn)過(guò)程，明朝末年張自烈對(duì)其作了很好的說(shuō)明：水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。
　　大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾吡私獾�，餃子在其漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，名目繁多，古時(shí)有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱(chēng)。三國(guó)時(shí)期稱(chēng)作“月牙餛飩”，唐代稱(chēng)餃子為“偃月形餛飩”，宋代稱(chēng)為“角子”，元代稱(chēng)為“扁食”;直到清朝時(shí)期才定名為“餃子”。
　　據(jù)了解，經(jīng)過(guò)歷代的傳承以及融合當(dāng)?shù)氐奈幕�特色后，朝城水餃已發(fā)展成為莘縣人民過(guò)節(jié)待客的一道佳品菜肴，同時(shí)與其它美食一道構(gòu)成了獨(dú)具特色的莘縣美食文化。大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾吡私獾�，朝城水餃距今已�?00年歷史，相傳由明兩京尚書(shū)江東引進(jìn)皇宮，有詩(shī)贊曰：“盛名佳話天下知，皆因閣老家武陽(yáng)�！背�城水餃采用6-8個(gè)月鮮嫩羊肉、上等香蔥、小磨香油、加以祖?zhèn)髯萄a(bǔ)配方調(diào)料、精面細(xì)皮、手工制作而成，因其餡大皮薄、入口鮮香、不膩不膻、回味無(wú)窮，故而深受莘縣人民的喜愛(ài)。
　　郭文啟是朝城水餃的第四代傳人，他經(jīng)營(yíng)的朝城郭家水餃店距今已有30多個(gè)年頭，每天來(lái)他店里購(gòu)買(mǎi)水餃的客人絡(luò)繹不絕，食客們對(duì)他制作的餃子也是贊不絕口。郭文啟告訴大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾�，朝城水餃已�?jīng)不僅僅是特色美食之一，更是一種屬于莘縣的獨(dú)特“餃子文化”，來(lái)上一盤(pán)水餃、倒上一碟香醋，再來(lái)上兩個(gè)爽口的小菜，邀上三五好友，大家圍坐在一起，說(shuō)到興致之處，來(lái)口朝城水餃，再斟飲一番，實(shí)為一樁美事。
　　朝城水餃的制作方式并不復(fù)雜，但是每一個(gè)步驟都要足夠用心，就說(shuō)“和面”這一環(huán)節(jié)，就需要拿捏有度，餃子是否能夠“皮薄而餡不露”，這一步至關(guān)重要，也是判斷餃子制作是否成功的一大標(biāo)準(zhǔn)。制作時(shí)，需要在溫水中加上適量的鹽，將雞蛋打碎倒入準(zhǔn)備好的面粉中，再用鹽水調(diào)勻，這樣和出來(lái)的面筋道爽滑、富有彈性，然后把和好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，捏成一個(gè)個(gè)同樣大小的面團(tuán)，用搟面杖將之搟成面皮，搟好的面皮大小均勻，薄厚相同，灑上面粉后放在一旁待用。

　　接下來(lái)就是準(zhǔn)備朝城水餃的“靈魂”——調(diào)餡，把秘制調(diào)料放入準(zhǔn)備好的山羊肉中，用力攪拌約15分鐘，待肉餡呈團(tuán)糊狀時(shí)停止攪拌，將制作完成的肉餡均勻的包在餃子皮里，兩邊對(duì)折捏實(shí)，放入鍋中，待餃子在水中翻滾，即可出鍋。大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾呖吹剑瑒偝鲥伒某�城水餃，各個(gè)飽滿、皮薄餡大，使人垂涎三尺，迫不及待的想要品嘗。
　　郭師傅告訴大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾�，�?005年的時(shí)候，就已經(jīng)申請(qǐng)了“朝城郭家水餃”的商標(biāo)，并先后在聊城、陽(yáng)谷、莘縣、范縣開(kāi)了四家分店。下一步，郭師傅還將繼續(xù)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍、改進(jìn)經(jīng)營(yíng)方式，爭(zhēng)取為朝城水餃打造出更大的舞臺(tái)，將莘縣的“水餃文化”推向全國(guó)各地。