外形晶瑩透明，皮薄如蟬翼，吃起來更是清香爽口，油而不膩。

　　大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞 見習(xí)記者 汪垚 莘縣報(bào)道

　　提起莘縣最有名的小吃，燒麥絕對(duì)占有一席之地。在新華路就有一家正宗的“張魯燒麥店”。當(dāng)你來到這里，空氣里彌漫著傳統(tǒng)美食燒麥的香味，撲鼻而來，讓人舌尖頓時(shí)蠢蠢欲動(dòng)。邀上三兩好友，點(diǎn)上熱騰騰的燒麥，配上一壺釅茶，等待之余，聊聊身邊趣事，敘敘家常里短，好不自在。

　　據(jù)了解，燒賣是莘縣本地的一款特色美食，歷史文化悠久，如今的燒麥在古時(shí)為何稱謂“燒賣”?大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾吡私獾剑�關(guān)于“稍麥”的注說可追溯到元朝，它是以麥面做成薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥，麥亦做賣，又云：“皮薄肉實(shí)切碎肉，當(dāng)頂撮細(xì)似線梢系，故曰稍麥。”“以面作皮，以肉為餡當(dāng)頂做花蕊，方言謂之燒賣”。如果把這里“稍麥”的制法和今天的燒麥作一番比較，可知兩者是同一樣?xùn)|西。

　　張魯燒麥?zhǔn)禽房h當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣�美食，因其口味�?dú)特、外形美觀，故而深受當(dāng)?shù)厝嗣裣矏�。蔡師傅�?jīng)營的張魯燒麥店已經(jīng)有30多個(gè)年頭，據(jù)蔡師傅介紹，張魯燒麥店傳到他手里已經(jīng)到了第三代，最初的燒麥店是由他的祖母開始經(jīng)營，因?yàn)樵谥谱鞴に嚿线M(jìn)行了改良，使得燒麥的口味更加細(xì)膩，所以至今店里還有很多上年紀(jì)的回頭客。這些客人隔三差五就會(huì)光顧店里，每次都是一籠燒麥、兩個(gè)小菜，吃的不亦樂乎，蔡師傅告訴大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾�，他們吃的不僅僅是味道，更多的是對(duì)那些流逝時(shí)光的回憶。

　　蔡師傅告訴大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾�，制作燒麥的過程其實(shí)并不復(fù)雜，但講究的是要用心。第一步，先要把面放在95°以上的開水里進(jìn)行“燙面”，待熱水變成乳白色后，將面撈出，“醒面”十分鐘。第二步，把醒好的面搓成長(zhǎng)條狀，撒上面粉之后再揪成小髻，在這個(gè)過程中，要注意每一個(gè)小髻的大小是否相同，如果大小不一樣，制作出來的燒麥樣子就不會(huì)美觀。第三步，把同等的小髻面塊搟成同樣大小的圓形面皮，然后把所有面皮疊在一起，用搟面杖“砸面”，“砸面”的時(shí)候一定要用力均勻的砸在面皮的邊緣，這樣成型后的面皮中間厚，四周薄，放上肉餡后，頂上才能揪成花蕊的形狀。

　　隨后，將準(zhǔn)備好的羊肉、蔥、姜以及秘制醬料盛放到一個(gè)大盆里用力攪拌，等肉餡呈團(tuán)糊狀時(shí)，就已經(jīng)調(diào)成了。最后一步就是把調(diào)好的肉餡放在搟好的面皮里，然后手指旋轉(zhuǎn)，將面皮的頂上旋出一個(gè)花蕊的形狀，將包好的燒麥擺放在籠屜里，上鍋蒸10分鐘后即可出鍋。大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾呖吹剑�制作完成的燒麥，外觀精美、香氣四溢，透過薄皮可以清晰的看到里面濃濃的湯汁，無論是在色、香還是味道、口感上都給予顧客較強(qiáng)的沖擊。

　　蔡師傅介紹，燒麥之所以頂部不封口，是由于顧客所選的餡料品種不一，有的是生牛羊肉和姜蔥，有的是蘿卜青菜豆腐干，為區(qū)別各位顧客的需求，便不封口，每當(dāng)一籠蒸好后，便會(huì)把蒸籠端到顧客桌上�！盁o論歷史怎樣變遷，時(shí)間如何推移，燒麥作為一種傳統(tǒng)飲食文化，已經(jīng)成為莘縣人不變的情懷，舌尖上的“寵兒”，我們需要將這種傳統(tǒng)傳承發(fā)展下去，將燒麥飲食推向世界，做大做強(qiáng)。”蔡師傅說。

　　據(jù)了解，張魯燒麥起源于張魯回族鎮(zhèn)，距今已有百余年歷史。她不僅僅是地方特色，更是莘縣美食文化的重要代表之一，經(jīng)過一代代制作者不斷的傳承與改進(jìn)，張魯燒麥必將以其獨(dú)特的口感和深厚的文化底蘊(yùn)走上更大的舞臺(tái)。