剛出鍋的康園肉餅，顏色焦黃、外酥里嫩、油而不膩、香醇可口。

　　“纖手搓來(lái)玉色勻，碧油煎出嫩黃深”是對(duì)康園肉餅最真實(shí)的寫照。

      大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞 見習(xí)記者 汪垚
　　康園肉餅對(duì)莘縣人民來(lái)說(shuō)可謂是家喻戶曉，經(jīng)過(guò)百余年的傳承和發(fā)展，不僅成為了當(dāng)?shù)匕傩詹妥郎弦坏啦豢苫蛉钡拿朗常�還先后被評(píng)為縣級(jí)、市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。莘縣康園肉餅可以說(shuō)是莘縣歷史文化與美味完美融合的絕佳代表，“纖手搓來(lái)玉色勻，碧油煎出嫩黃深”更是對(duì)其最真實(shí)的寫照。
　　據(jù)了解，莘縣房氏康園肉餅相傳源于清光緒年間地方知名廚師房登山。房登山將豬肉或羊肉切成大片，配上自己研制的調(diào)料，再以蔥、粉條輔之，放在鍋里反復(fù)煎烤，待肉餅色呈金黃，便置于油紙中販賣，因其外酥里嫩且有回味，受到了大眾的一致好評(píng)。作為莘縣房氏康園肉餅的第五代傳人，房言鋒已經(jīng)營(yíng)房氏康園肉餅34個(gè)年頭，在康園肉餅原有制作基礎(chǔ)上，他又反復(fù)做出新的改動(dòng)，用細(xì)嫩的肉餡代替了過(guò)去厚實(shí)的肉片，這樣做出的肉餅更加細(xì)膩，香味更加濃郁。
　　房言鋒告訴大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾�，房氏康園肉餅距今已傳承了近百年，其制作過(guò)程十分講究。首先要將面粉加水和勻揉成面團(tuán)，這里的水切記要用溫水，然后放置一旁發(fā)上5分鐘;隨后，再把面團(tuán)切成大塊、搓成長(zhǎng)條，按成橢圓形狀，把準(zhǔn)備好的肉、粉絲、蔥混合到秘制的調(diào)料中，大力攪拌，待肉餡凝聚成團(tuán)后，均勻的將餡料涂抹到已經(jīng)按壓好的面餅上;其次將壓好的面餅折疊成橢圓，放入平底鍋中，反復(fù)對(duì)肉餅翻面、刷油，在這個(gè)過(guò)程中，要注意對(duì)時(shí)間的把控，每隔40秒就要進(jìn)行一次翻面刷油，這樣能夠保證肉餅的色澤及口感，待到肉餅兩面色呈金黃，即可出鍋。“剛出鍋的康園肉餅，顏色焦黃、外酥里嫩、油而不膩、香醇可口，真正做到了“色、香、味”俱全�！狈垦凿h說(shuō)。
　　房言鋒介紹，康園肉餅是莘縣歷史文化與美味完美融合的絕佳代表，這里面還有很多有趣的小故事，相傳在3600年前的夏朝晚期，后來(lái)成為一代賢相的伊尹曾躬耕于有莘之野，他因善調(diào)五味，被稱為“中華廚祖”。據(jù)史書記載，周穆王曾周游列國(guó)來(lái)到莘縣，莘縣當(dāng)時(shí)屬于魏國(guó)，現(xiàn)在仍存縣城中的“皇行路”就由此而來(lái)。當(dāng)時(shí)天色已晚，他又累又餓，忽然飄來(lái)一股濃濃的油煎食物的香味，于是命隨從尋找香味的來(lái)源，原來(lái)是一家賣油餅的小飯館，周穆王詢問后得知，發(fā)出香味的正是小店特色—酥油餅，周穆王邊吃邊贊不絕口，于是有了“食不厭精，膾不厭細(xì)”的美稱。后來(lái)時(shí)光流到清光緒年間，今屬莘縣妹冢鎮(zhèn)康園村的房登山先生在酥油餅的基礎(chǔ)上加以肉餡進(jìn)行改良，細(xì)化制作工藝，終于有了今天讓人贊不絕口的康園肉餅。
　　大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾吡私獾剑?006年，房氏康園肉餅被評(píng)為縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2007年12月18日，山東省食文化研究會(huì)向其頒發(fā)了“山東歷史文化名吃”榮譽(yù)稱號(hào)，2008年，莘縣房氏康園肉餅又被評(píng)為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。房言鋒說(shuō)，今年房氏康園肉餅已經(jīng)提交了成為省級(jí)非遺的申請(qǐng)，在未來(lái)的日子里，他將繼續(xù)改良創(chuàng)新康園肉餅的制作工藝，將康園肉餅的文化與味道推向更大的舞臺(tái)。