大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞見(jiàn)習(xí)記者 汪垚 莘縣報(bào)道
　　“燒雞糟魚鴛鴦餅，牛舌呱嗒小北門”這句流傳在民間百年的童謠唱出了鴛鴦餅的文化地位與歷史韻味。據(jù)了解，鴛鴦餅自清乾隆年間便開(kāi)始流傳，因其成品兩兩相扣、成對(duì)售賣而聞名，是一項(xiàng)民間傳統(tǒng)手工制餅技藝。古城鴛鴦餅作為一道莘縣古城鎮(zhèn)代表性美食，經(jīng)過(guò)歷代傳承人們手口相傳，如今已成為魯西地區(qū)家喻戶曉的傳統(tǒng)小吃，深受當(dāng)?shù)匕傩障矏?ài)，并逐漸融入大家日常生活之中。
　　作為古城鴛鴦餅的第四代傳承人，崔增自幼就在鴛鴦餅制作技藝言傳身教的環(huán)境中長(zhǎng)大，完整掌握了鴛鴦餅制作的全部流程和技巧，其主張傳統(tǒng)鴛鴦餅與現(xiàn)代發(fā)展環(huán)境相適應(yīng)，在傳統(tǒng)鴛鴦餅制作技藝的基礎(chǔ)上，融入現(xiàn)代健康理念，創(chuàng)新多種風(fēng)味組合，以適應(yīng)不同受眾的需求，對(duì)推動(dòng)鴛鴦餅的傳承和發(fā)展發(fā)揮了極為重要的作用。
　　崔增介紹，鴛鴦餅的制作工藝十分講究，其中最為重要的一道工序就是要調(diào)好餡料。崔增告訴大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾�，鴛鴦餅餡料主要來(lái)自大蔥的蔥白和精制豬后腿肉，二者按照1：1的比例切成丁，再放入醬油、鹽、香油、味精和秘制調(diào)料用力攪拌，使其充分入味，待肉餡呈團(tuán)糊狀時(shí)放在一旁備用。
　　接下來(lái)就是制作面皮，面粉和水要按照5:3的比例進(jìn)行調(diào)和，不可多也不可少，待面粉結(jié)實(shí)成團(tuán)后，再將揉好的面團(tuán)搟至成鴛鴦餅的面皮，然后抻至薄而長(zhǎng)且可以透字的程度，能否做到卷好后的8層餅皮薄而不粘、層次分明、晶瑩剔透、筋而不硬，關(guān)鍵在這一步。待面皮制作完成，將餡料包裹其中，即可上鍋，大火蒸至10分鐘后即可出鍋，制作完成的古城鴛鴦餅，形似鴛鴦、造型美觀，豬肉與蔥紅綠相間，色香味美，營(yíng)養(yǎng)均衡，完全符合現(xiàn)代綠色健康食品的標(biāo)準(zhǔn)。
　　崔增告訴大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾撸�關(guān)于古城鴛鴦餅還有著許多膾炙人口的傳說(shuō)。相傳，清代著名書畫家、文學(xué)家鄭板橋在古城任縣令時(shí)，就曾品嘗過(guò)鴛鴦餅，因其自幼由乳母費(fèi)氏養(yǎng)大，年幼饑餓之時(shí)，乳母常給他買餅充饑，鄭板橋嘗及鴛鴦餅有感而發(fā)寫下了詩(shī)句：“食祿千萬(wàn)種，不如餅在手。平生所負(fù)恩，豈獨(dú)一乳母”。鴛鴦餅不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還具有深厚的文化和社會(huì)價(jià)值，鴛鴦餅融民間人文、美食、典故以及人們的美好祝福于一身，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息和民間民俗文化特征，“觀鄭板橋故里，品古城鴛鴦餅”在群眾中廣為流傳，促進(jìn)了本地文旅融合，映射出莘縣這座歷史文化名城的積淀與繁榮。
　　談及下一步的發(fā)展計(jì)劃，崔增對(duì)大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾哒f(shuō)，2006年的時(shí)候古城鴛鴦餅已經(jīng)申請(qǐng)并通過(guò)了市級(jí)非遺，今年又申請(qǐng)了省級(jí)非遺稱號(hào)，他會(huì)繼續(xù)發(fā)揚(yáng)并創(chuàng)新鴛鴦餅的制作技藝，將古城鴛鴦餅的美味與文化灑向更廣闊的天地。