高唐縣清平鎮(zhèn)的空心掛面亦稱墜面，細如豬棕，空心細長，產(chǎn)于宋代而盛于今�！叭帐硟赏肟招拿�，勝過皇家宮廷宴”，相傳公元一七四二年，乾隆下江南路過山東聊城，清平知縣奉上當(dāng)?shù)孛�吃手工墜面，皇帝食后，對此美味和精細工藝贊不絕口，并欽定宮廷面，其傳統(tǒng)制作工藝流傳至今。

　　幾百年過去，如今的高唐縣清平鎮(zhèn)傳承老工藝制作墜面的人已經(jīng)屈指可數(shù)，東街村的韓成生就是其中一位。老韓家的清平空心墜面，要追溯到韓成生的高祖韓奉先，一代又一代的傳承人堅守一顆匠心，讓空心面的制作工藝不斷升級，將面粉的營養(yǎng)發(fā)揮到極致，迎合人們味蕾的享受。

　　空心面的制作工序復(fù)雜，技術(shù)含量相當(dāng)高，需要經(jīng)過“選面”“和面”“醒面”“盤面”“搓條”“上條”“分面”“墜面”“摘面”“切面”“包面”等十幾道工序，一年四季，韓成生和妻子堅持每天凌晨兩點起床作業(yè)，歷時15個小時才能完成空心面的制作。

　　“小麥質(zhì)量直接關(guān)系到墜面的柔韌度，這就需要在眾多小麥里精挑細選，從形狀、色澤、口感上，我一看一嘗就能判斷出�！�20多年制作技藝，在優(yōu)質(zhì)小麥的識別上，韓成正已經(jīng)練就了火眼金睛的本領(lǐng)。

　　欣賞韓成生和妻子制作空心面的過程，簡直是一種精神愉悅的享受�？错n成生和面，兩腳扎穩(wěn)馬步，利用腰部的有力支撐，來自丹田的氣力匯集兩臂和雙手，彰顯了真功夫。兩手在面缸中剛?cè)岵�濟、張弛有力、�?jié)奏分明，讓人看得暢快淋漓。水與面的完美交融，形成面團，色澤鮮亮且富有彈性，好似嬰兒的肌膚。

　　和面之后，醒面的過程完全交給時間。這是面團內(nèi)的蛋白質(zhì)分子在不受外力下，內(nèi)部空間結(jié)構(gòu)重構(gòu)的過程。從和面到盤面，再到分面，每一個工序之間，都需要一次二十分鐘以上的醒面過程，這樣一來，會讓加工后的空心面更加地筋道、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。

　　劈面之后的搓條，是考驗面柔韌度的最好見證，也是彰顯一位優(yōu)秀傳承人手工技藝水平的一項重要工序。只見韓成生雙手伏案，通過不停的前后揉搓，向下摁壓和向外的拉伸，一根根面條越挫越長，粗細均勻。柔軟的面團面對質(zhì)地堅硬的木板，通過數(shù)千萬次的摩擦和較量，硬是改變了木板紋理的走向。韓成生一邊搓面，一旁的妻子緊跟其后，將一根根面條一圈一圈盤在盆中，夫妻二人的默契程度非常人所及。

　　所有制作工序中的“上條”是最有藝術(shù)觀賞性的。這需要把一對長短粗細一致的“山榆”木芊子，插入“臥�！笨字校�再把盤好的面條以8字花形上到芊子上。韓成生“上條”時，先將面條的一頭固定遠端，短短十幾秒鐘的時間，一根面條在他手中如同細繩一般，錯落有致地得纏繞在芊子上，讓人看得眼花繚亂，嘆為觀止。

　　韓成生介紹說，這一對芊子上有70多個8字花，按他一天做五十斤面來計算，就要盤60多對芊子，這些4200個8字花醒完分好面再到院子里晾墜到3米高，其總長度達到了25000多米。

　　在里屋東墻，韓成生用泥土夾雜著秸稈建造了一個土池，又名“洞子”，這是“上條”后又一次20分鐘的醒面過程�！吧蠗l”前，韓成生都要將內(nèi)壁打濕，讓泥土的味道與面的芳香完美邂逅，這讓食材又增加了一份厚重。

　　“上條”后的醒面結(jié)束，就是分面了，這時韓成生的妻子上場了。只見她兩手分別持一芊子，伸進已經(jīng)固定在在分面桿上，向下垂下的面條中，向兩邊輕挑，一分兩開，如此反復(fù)多次，再放回“洞子”醒面。在韓成生家有一根細長如錐、被面打磨的光亮的分面芊，這是老韓家祖輩傳下的寶貝。

　　又是一個二十分鐘的醒面過程，歷時十五個小時的手工制作到這里也接近尾聲，所謂的“墜面”，就是在這最后的一道工序中完美呈現(xiàn)。一個個面芊從“洞子”中又被轉(zhuǎn)移到庭院中央，重見天日后的面條如獲新生，張力十足，一拉、一伸、一墜之間，柔韌盡顯，三米長的細面如同縷縷金絲，隨風(fēng)飄蕩。

　　韓成生說，因為在和面前加了鹽分，醒完的面在陽光下晾曬時,水分散發(fā)，就把里面的空心擠了出來，清平手工“空心面”也由此得來。

　　墜面煮時不混湯，出鍋即熟。配以香油、食醋、味精、蔥花，味道獨特柔軟滑爽，營養(yǎng)豐富極易消化，是兒童、老人、產(chǎn)婦、病弱者的佳品。

　　傳承手工技藝，這是老韓家祖祖輩輩維持生計的延續(xù)，也是后來人對自然、對食材、對家鄉(xiāng)味道最真摯的敬畏。