大眾網(wǎng)·海報新聞 記者 劉璐 張震飛

　　美食是最濃的鄉(xiāng)愁。在每個土生土長的臨清人的記憶里，都存在著一種甜蜜的滋味，那便是臨清傳統(tǒng)運(yùn)河糕點的香甜。臨清當(dāng)?shù)氐母恻c，集京派與蘇派糕點于一體，結(jié)合獨(dú)具特色的運(yùn)河文化，歷史悠久，傳統(tǒng)糕點品類繁多，滋味各異。年來節(jié)慶、走親探友少不了提上兩盒臨清傳統(tǒng)糕點，無論是蜜實、紅棗糕還是豆沙酥，一塊塊小小的點心都寄托著人們最真摯的情感。

　　這一口“運(yùn)河糕點”的滋味，經(jīng)過了歲月的流轉(zhuǎn)，卻依然流傳在臨清這座小城里。在臨清青年路，坐落著一家傳統(tǒng)糕點鋪子，一百余年，三代人心血，只為傳承不變的味道，傳承人由召峰把傳統(tǒng)糕點的制作技藝歸納總結(jié)，設(shè)立臨清人自己的糕點品牌，如今在臨清家喻戶曉。每到逢年過節(jié)或家中有喜事時，臨清人總愛備上些寓意甜甜蜜蜜、吉祥如意的糕點。

　　百年的口味、不變的傳承，背后是一代代傳統(tǒng)糕點手藝人的“接力棒”。100余年過去了，做傳統(tǒng)糕點的手藝傳承到了由召峰。17歲起，由召峰便與甜糖油面打交道，至今已有近30個年頭了。手工制作的食物總有一種特殊的味道，滋生出一種特別的清香，這是自動化興起的時代下，無法被取代的傳統(tǒng)味道。

　　“用大干壓器把果仁磨碎，把幾種原材料混合，加入中筋面粉，面粉在空氣中飛揚(yáng)，均勻鋪在了案板上。”走進(jìn)后廚，香酥可口的酥皮糕、山楂酥;軟糯香甜的老婆餅、紅棗糕...一塊塊精致的糕點整齊的放置在烤盤內(nèi)，在桌子的另一角，泛著古色的傳統(tǒng)器具透出溫潤的光，承載著的不僅是食物的美味，還有傳統(tǒng)味道所留下的記號。

　　堅持手工，是由召峰對美味傳承的不變法則。他回憶說：“我從很小的時候就看祖父做糕點，當(dāng)學(xué)徒，有一年八月十五前夕，用傳統(tǒng)模具扣月餅，連續(xù)做了兩天兩夜沒有合眼，敲模子敲的手疼，不僅每一步都要用手工，且全部要用土爐烘烤，那時制作糕點真的是一件異常辛苦的事。”

　　“制作酥皮糕點首先要制作油皮和油心，油皮就是傳統(tǒng)酥皮糕點最外面那層掉渣酥皮，而油心，便是酥皮與餡料中間的那層，口感上較為軟糯”，由召峰手中的活沒有停下，只是將制作傳統(tǒng)酥皮糕點的技巧娓娓道來。只見由召峰先用面粉在案板上為了一個大大的圓形，這叫“開個鍋”，其作用是為了在制作過程中用面粉阻擋水的外流。緊接著，由召峰在圓內(nèi)依次加入一定比例的砂糖、牛油，用手將糖和牛油均勻的混合到一起，加水將它們充分乳化。最后，他再將面粉和它們?nèi)诤系揭黄鹑嘀帘砻婀饣�，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘，油皮便完成了。“相比于油皮，油心的做法則更為簡單，只需將面和油充分混合即可”，由召峰說道。

　　用料十足的內(nèi)餡

　　“傳承和創(chuàng)新要做到同步”，由召峰說。傳統(tǒng)運(yùn)河酥皮糕點大體可分為豆沙、棗泥、五仁、椒鹽四種餡料，后來，他根據(jù)食客的口味而與時俱進(jìn)，衍生出水果、肉松等新型餡料。不僅如此，由召峰在傳統(tǒng)餡料制作基礎(chǔ)上進(jìn)行改良，在制作傳統(tǒng)五仁餡酥皮糕時，用橘皮代替了以前的青紅絲，更添加了自家熬制的玫瑰花醬和白蕓沙，這幾樣“法寶”的加入，不但使餡料的口感層次更加豐富，也大大提高了酥皮糕的香氣。由召峰將餡料切成大小相當(dāng)?shù)姆綁K形狀，觀察其橫切面，真可謂是用料十足，誠意滿滿。此時此刻，堅果的香氣與果香、花香混合在一起，甜蜜的味道頓時在屋子里彌漫開來。

　　用食用色油在糕點上蓋章，表明其“餡料身份”

　　萬事俱備，只欠東風(fēng)。準(zhǔn)備工作就緒后，由召峰將油皮包裹住油面搟至長方形的小包袱，多次搟壓使外皮均勻分層，保證做出的糕點有酥層 ，搟好后將酥油皮一分為二，卷成一條長長的面條，用手掌揪成大小相當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)，按壓成餃子皮狀，再包裹住事先準(zhǔn)備好的餡料，輕輕搟壓成厚餅，不一會兒，一個個造型精細(xì)，餡多、面薄的傳統(tǒng)酥皮糕點躍然眼前。擺入盤中，還差上鍋前頗有儀式感的一步——用食用色油在糕點上蓋章，向食客表明其“餡料身份”，便可以進(jìn)爐烘烤了。經(jīng)過15分鐘的上下烘烤，熱騰騰的糕點出鍋了，趁熱咬上一口，皮酥而不散，餡綿而不柴，入口易化，唇齒留香。

　　晶瑩剔透的蜜實

　　在由召峰眼里，這些傳統(tǒng)的運(yùn)河糕點更像是一塊塊藝術(shù)品，也正是因為他做一行愛一行的專注，在2018年10月，“由家喜鋪傳統(tǒng)糕點制作技藝”被列入臨清非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，由召峰成了一位非遺傳承人，他也堅守著一位“手藝人”的初心，建立了“傳統(tǒng)糕點記憶陳列室”，專門用于展出遺留下的面案、搟杖，面缸，模具，器皿等糕傳統(tǒng)點制作工具，室內(nèi)用圖片、實物、文字等形式展示傳統(tǒng)糕點的歷史淵源、制作工藝和產(chǎn)品陳列，以利研究歷史、充分發(fā)揮實物的作用。

　　“以前有文藝復(fù)興，我現(xiàn)在希望讓中式糕點也偉大復(fù)興，以后，我想把店鋪打造成全國連鎖的傳統(tǒng)糕點店鋪，設(shè)置中央加工廠，冷凍成半成品配送至全國各個地區(qū)，保持糕點的新鮮程度，讓全國人民都能品嘗到原汁原味的臨清傳統(tǒng)中式糕點。我一直有一個夢想，希望某一天，臨清傳統(tǒng)糕點也能如什香面、八大碗一樣，成為臨清的城市名片。”由召峰目光炯炯，眼神里滿是堅定。

　　傳統(tǒng)糕點禮盒

　　“來一個禮盒!”這時，一位老顧客上門。精心制成的運(yùn)河糕點，再以紅色的禮盒精心包裝，系上牛皮繩，一個極具年代色彩的傳統(tǒng)點心包就誕生了。每至年節(jié)，拎著它走親訪友，將這歲月積攢的甜蜜和親友分享。正是舌尖上這口甜蜜的家鄉(xiāng)味，串起了一代又一代臨清人的濃濃情誼。