大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞臨清11月20日訊(記者 劉璐 張震飛)“賣——豆腐嘞,水——豆腐嘞...”托板豆腐走街串巷的叫賣聲曾回蕩在許多臨清人兒時(shí)的記憶里。豆腐，作為百姓日常生活中再熟悉不過(guò)的普通食材，常常在煎炒烹炸后流連在人們的餐桌上。而在眾多口味的豆腐中，臨清人卻獨(dú)愛托板豆腐這一口平“淡”滋味。

　　周師傅將泡好的豆子撈出

　　11月14日凌晨4點(diǎn)20分，冬日的臨清城還未蘇醒，大多數(shù)人都還沉睡在夢(mèng)鄉(xiāng)中，而臨清非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人周海洲已經(jīng)開始了制作豆腐前的準(zhǔn)備工作�！耙褂星�條路，早起磨豆腐”，從古到今，做豆腐都是一個(gè)辛苦的職業(yè)，需要早起晚睡，這樣的作息已經(jīng)成為了周海洲的規(guī)定動(dòng)作，無(wú)論嚴(yán)寒酷暑，從未間斷。30余年，時(shí)光在周海洲家中這間有些狹窄的豆腐作坊里肆意流淌。

　　顆粒飽滿的黃豆

　　要想做好一塊豆腐，豆子的好壞是決定性因素。在周師傅眼中，一塊豆腐的優(yōu)劣從選豆和泡豆就開始了。在周師傅家的屋子里，整齊羅列著十幾袋黃豆，而這些顆粒飽滿的大豆，就是他做出好豆腐的秘密武器。周師傅告訴我們，他習(xí)慣提前一天把豆子泡上，泡豆子的時(shí)長(zhǎng)和季節(jié)溫度有關(guān)，一般冬天需要泡十幾個(gè)小時(shí)，夏天幾個(gè)小時(shí)就可泡好，有經(jīng)驗(yàn)的人往往捏一粒豆子，捻一捻，放在鼻子下聞一聞，就能判斷是否已經(jīng)泡好。待豆子泡好后就可以開磨了，在早些年，磨豆子需要靠人力或毛驢轉(zhuǎn)動(dòng)，而如今，機(jī)器代替手工，大大提高了做豆腐的效率。周師傅把泡好的豆子放入磨漿機(jī)，一邊放入泡好的黃豆，一邊加入水，豆?jié){和豆腐渣就分別從兩頭流出，這流出來(lái)的豆?jié){，便是豆子的“原漿”，把原漿倒入鐵鍋，再點(diǎn)燃柴火慢慢熬至煮開，漸漸地，豆香氣飄滿了整個(gè)小屋，氤氳中，一大鍋傳統(tǒng)意義上的豆?jié){便做好了，趁熱喝上一碗，即暖胃，又暖心，驅(qū)散了冬日清晨的寒冷。

　　冬日里冒著熱氣的豆?jié){

　　周師傅將鹵水倒入鍋中

　　熱氣和豆香彌漫整個(gè)作坊

　　“做豆腐的過(guò)程中，所生產(chǎn)出的這些東西都是寶貝”，周師傅一邊用鐵勺晃動(dòng)著豆?jié){，一邊說(shuō)到，“這豆腐渣，是上好的動(dòng)物飼料，熬過(guò)豆?jié){后鐵鍋上結(jié)的那一層硬片泡水洗頭，是治療頭皮癬的良藥...”說(shuō)罷，周師傅拿出一根細(xì)長(zhǎng)的鐵絲熟練從豆?jié){下面往上一挑，一塊完整的豆皮便橫空出世了，不由得讓人感嘆，做豆腐的過(guò)程，竟像“尋寶”一樣，不知道哪一步會(huì)尋出一件“寶貝”。

　　剛剛做出的豆皮

　　豆?jié){逐漸凝結(jié)出塊

　　有重量的石塊壓去豆腐中多余的水分

　　大約熬制了一個(gè)小時(shí)，待達(dá)到適宜的溫度時(shí)，便可以開始“點(diǎn)”豆腐，俗話說(shuō)得好——“鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物”，點(diǎn)豆腐是技術(shù)活，也是出豆腐最關(guān)鍵的一步。豆?jié){逐漸停止沸騰，多年的經(jīng)驗(yàn)告訴周師傅，此時(shí)正是點(diǎn)豆腐的最佳時(shí)機(jī)，周師傅將滿滿一碗鹵水緩緩加入，再蓋上鍋蓋，五分鐘后，奇妙的變化發(fā)生了，豆?jié){慢慢凝結(jié)成塊，聚成團(tuán)，而這豆腐花，便是豆腐的最初雛形，將其舀進(jìn)鋪滿紗布的模具里，簡(jiǎn)單濾除水份，把包袱的四個(gè)角依次折向模子的中央，上面蓋上一方形的蓋簾兒，蓋簾兒上面再壓上一塊有分量的石塊，放置約半小時(shí)，將水分控干凈。最后撤去模子，打開包袱，一塊白嫩嫩、水汪汪的豆腐便做好了，剛做出的豆腐冒著熱氣，讓人不由得感嘆，周師傅的手有化平淡為神奇的力量。

　　小車前圍滿了絡(luò)繹不絕的食客

　　食客們站在路邊，趁熱品嘗著托板豆腐

　　臨清人不說(shuō)吃豆腐，而說(shuō)“喝”豆腐，因?yàn)槎垢�非常水嫩，全過(guò)程基本不用咀嚼，是一種老少皆宜的傳統(tǒng)美食。托板豆腐在臨清究竟多受百姓喜愛?每天傍晚，在周師傅出攤的“老地方”，總會(huì)有一群托板豆腐的忠實(shí)粉絲早早的等候他的到來(lái)。每天16時(shí)30分，周師傅的小車準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在老地方，慕名而來(lái)的食客沒(méi)過(guò)多久便把周師傅的車圍了起來(lái)，前來(lái)品嘗的顧客絡(luò)繹不絕，須臾之間，車上的豆腐已賣掉大半。周師傅熟練的把豆腐放在竹板上，“噠——噠”幾下，切成方便入口的小塊，一份托板豆腐便做好了。食客從周師傅手中接過(guò)豆腐，站在路邊，趁著熱大快朵頤，也不時(shí)和身邊人聊著家常，雖是陌生人，卻因托板豆腐這人間美味聚集在了一起，此時(shí)此刻，吃進(jìn)肚子里的不是豆腐，而是一份熱氣騰騰的滿足，每當(dāng)這時(shí)，周師傅總站在一旁看著，臉上掛著質(zhì)樸的笑容。

　　出攤前，周師傅細(xì)細(xì)的擦拭著“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”牌匾

　　在周師傅的三輪車上，掛著一塊金光閃閃的牌匾，牌匾上“授予周海洲為托板豆腐傳承人”的字樣格外醒目，自2017年“托板豆腐制作技藝”被列入臨清市第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目起，這塊牌匾便一直伴隨著周師傅。每天出門前，周師傅總會(huì)把牌匾細(xì)細(xì)擦拭一遍。

　　豆腐的發(fā)明無(wú)疑是一項(xiàng)偉大的創(chuàng)舉，人們自從會(huì)“出豆腐”，才告別了炒豆子、煮豆子、蒸豆子等單調(diào)乏味的吃法。在臨清，人們將豆腐這種普通平凡的食材放在竹板上，吃出了特有的儀式感，周海洲已年過(guò)半百，卻仍然守候著那一間豆腐坊，那口有些破舊的鐵鍋承載的不止是過(guò)往的歲月，還有他對(duì)于托板豆腐的傳承與堅(jiān)守。