大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞記者 劉璐 張震飛

　　民以食為天，每個(gè)地方都有自己的特色美食。臨清作為全國著名的“小天津”，300多年的運(yùn)河歷史為臨清飲食文化博采眾長、融匯南北創(chuàng)造了條件。臨清的回族人口占到市區(qū)總?cè)丝诘氖�分之一，所以在臨清城區(qū)，大大小小的經(jīng)營攤位有一半左右經(jīng)營的都是清真美食�！鞍舜笸搿本褪潜姸嗯R清清真美食的代表之一，它以菜碼多、味道鮮在臨清眾多的美食中占有一席之地。

　　臨清八大碗被列入“臨清市第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”洪少龍任傳承人

　　八大碗的來源和運(yùn)河文化歷史是分不開的。自有運(yùn)河開始，臨清就成了聞名全國的水旱大碼頭，這樣的交通要塞，自然也成為了朝廷儲存軍糧屯兵備戰(zhàn)的重要場所，于是在元朝和明朝初期，就有大量的回族士兵囤聚于此，這些回族祖居西域，士兵飲食習(xí)慣多以牛羊肉為主， 兵備戰(zhàn)爭期間，為了適應(yīng)軍事用餐的需求，他們先把牛羊肉等食物通過燉炸蒸等方式加工成熟食，等到食用的時(shí)候用熱湯水一澆便成了一碗可口的飯菜，這種做法有利于士兵們在最短的時(shí)間里吃到適合本民族生活習(xí)慣的飯菜。士兵每人一碗，抱碗而食，得名“抱碗菜”，如今我們品嘗到的八大碗，就是由“抱碗菜”改良而成。

　　“八大碗”，顧名思義，包含八種菜品，即燒肉、燉肉、圈巧閣、松花羊肉、清氽丸子、黃燜雞、黃燜肉、肉雜拌。作為這項(xiàng)技藝的傳承者，臨清非遺傳承人洪少龍已有十六年的“八大碗”烹制經(jīng)驗(yàn)，對“八大碗”的烹制也有著自己獨(dú)到的見解。在后廚，洪少龍正在制作八大碗中的靈魂菜——“圈巧閣”，只見洪少龍把制作好的蛋液倒入事先加熱好的鍋里，把鍋?zhàn)笥一蝿?dòng)，靜置10秒左右，待蛋液凝固后，立馬要與鍋脫離開，時(shí)間短了不成形，時(shí)間長了則失去原有的金黃色澤，故制作蛋皮非�？简�(yàn)廚師對火候的掌控能力。每制作一張蛋皮，洪少龍都會(huì)擦拭一遍鍋體，以保持鍋體干凈。洪少龍告訴大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾撸骸罢莆蘸没鸷蚩杀ＷC制作好的蛋皮金黃而有韌性，使蛋皮在后續(xù)包裹餡料時(shí)不破不散�！�

　　制作好的蛋皮顏色金黃而有韌性

　　廚師將餡料塞進(jìn)一種自制的模具中

　　洪少龍將蛋皮包裹住餡料

　　將制作好的圈巧閣上鍋蒸熟

　　洪少龍將“圈巧閣”裝碗，時(shí)把食材一圈圈的裝起來

　　淋上湯之后的圈巧閣格外誘人

　　制作圈巧閣需要把羊肉、羊尾油、粉條、地瓜粉打成餡料，再塞進(jìn)一種自制的模具中，擠成條狀。粉條能最大程度的鎖住羊肉的水分，用金黃的蛋皮緊緊包裹住香嫩細(xì)化的羊肉放入鍋中蒸熟，再切片裝碗，因圈巧閣屬于清真湯菜，在上桌前還要加入羊肉和雞肉熬制的湯再上鍋蒸制一遍。經(jīng)過一道道程序，制作這道菜的時(shí)間長達(dá)兩個(gè)半小時(shí)左右�！八�的名字就源于裝碗的過程，圈巧閣的‘圈’字是指裝碗時(shí)需要把食材一圈圈的裝起來;‘巧’字是指要用巧勁，手勁大了不行容易壞、爛，手勁小了裝不成這個(gè)形狀;‘閣’字指的是裝起來的形狀像閣樓的頂，故命名‘圈巧閣’，洪少龍向大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾呓榻B道。

　　制作好的八大碗

　　八大碗的制作過程十分考驗(yàn)師傅的水準(zhǔn)，人們往往未及回神，一籠八大碗已經(jīng)翻扣成菜，澆上羊肉和笨雞熬制出的清湯，一桌精致的八大碗就已制作完成了。淋上清湯后的八大碗，在燈光下泛著誘人的色澤，撒上香菜香油就可以端上桌供食客享用了，臨清人習(xí)慣配上幾個(gè)熱騰騰的大饅頭，連湯帶肉一起大快朵頤。捂著熱，透著香，承載著人們的興奮與期待，這也是八大碗最大的魅力了吧。

　　經(jīng)過數(shù)百年間歷代穆斯林廚師的不斷創(chuàng)新、完善，結(jié)合臨清穆斯林群眾的生活習(xí)慣，在不違背伊斯蘭教義的基礎(chǔ)上逐漸形成了臨清“清真八大碗”。尋根溯源，臨清“清真八大碗”距今已有700多年的歷史，它是臨清穆斯林教徒勤勞、智慧的結(jié)晶。